酸菜鱼的做法 酸菜鱼--上班族的快手下饭盆菜 酸菜鱼怎么做

食材明细

• 中辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

酸菜鱼的做法步骤

• 1、准备材料，腌制青鱼片（我这是下班买的现成的）

• 2、干红椒去籽洗净，酸菜切段

• 3、姜拍碎，切片

• 4、热锅冷油，将酸菜，干红椒，姜片一起下锅，快速翻炒

• 5、加入郸县豆瓣酱和花椒粉，继续翻炒，接着加凉水，将酸菜略煮一下

• 6、将炒好的酸菜底料移入煮锅，我偷懒，用的是电火锅

• 7、加适量凉水，（有高汤加高汤，有鱼汤加鱼汤）放入八角香叶，葱段，盖上锅盖，大火烧开，小火焖煮3分钟

• 8、利用空闲准备泼辣的材料：蒜瓣剁碎，葱切末，装碗，再加上胡椒粉，五香粉，孜然粉，味极鲜，鸡精，青红椒末

• 9、酸菜煮好打开锅盖，将鱼片轻轻铺入锅中，煮开，迅速关火

• 10、锅中倒上麻油，小火温锅，至油微微冒烟

• 11、浇在泼辣料碗中

• 12、将泼辣调料倒入锅中

• 13、加上香菜叶子，齐活

小窍门

郸县豆瓣酱容易粘锅，下锅后一定要快速翻炒
鱼片下锅后就不要盖盖子了，否则鱼片就柴柴的，影响口感
煮鱼时只煮到89分熟就好，剩下的靠泼辣的热油烫熟，鱼片的口感会无比滑嫩，所以麻油要多一点哦，想好吃就别心疼，吃完鱼后上面的油要下来存入冰箱可以凉拌菜，这样就不浪费了，不过别存太久