“七夕节是我国传统节日中最具浪漫色彩的节日,也被认为是“中国情人节”。在这里我祝所有的朋友七夕快乐,生活幸福,身体安康。我愿天下人有情人终成眷属!
今天我也用这道国宴菜翡翠虾仁送给我的‘老情人’祝他身体健康,永远幸福。。。
开国第一宴的第一道热菜---翡翠虾仁。是一道江南名菜,翠绿的颜色,脆嫩的口感,可以说是色香味俱全非常诱人。这道菜的主要工序是提取叶绿素。用菠菜的碧绿色里包裹虾仁,这是一道营养丰富的健康菜。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
翡翠虾仁的做法步骤
1、把菠菜洗净。去跟留叶。
2、切成小段,放入搅拌机内加入适量的清水打成菠菜汁。
3、把榨好的菠菜汁过滤。
4、滤好的菠菜汁倒入锅里。
5、大火熬煮制。煮到表面有浮沫出现,转小火同时用一个小勺,把飘起的浮沫撇起。
6、撇出来的浮沫放在小碗里,这就是真正的叶绿素。
7、鲜虾洗净后去掉头和皮,包成虾仁。
8、在虾背上划上一道去掉虾线。
9、虾仁用吸油纸吸干水分,加入盐抓拌均匀,使虾仁开始发粘。
10、把提取好的叶绿素放入虾仁中,再加上适量的淀粉抓拌均匀,放入冰箱冷藏腌制20分种。
12、下入虾仁,滑到虾仁卷起。
13、把虾仁取出控油。
14、锅中留底油,加入适量的清水盐糖白胡椒粉烧开,沟入薄芡。
15、芡汁透明时,倒入划过油的虾仁。翻炒均匀,点入味精调味出锅装盘即可。
小窍门
提取叶绿素要滤去菠菜渣。加热菠菜汁的火候很重要,大火煮至菠菜汁表面有浮沫飘起时改小火加热,加热过程不能让锅里的菠菜汁沸腾。