“这道菜来源于我喜欢的梅菜扣肉,但是扣肉做法太复杂,我简化了肉的处理,照样很好吃呢。它的口感:肉软糯香滑,梅菜吸收了肉的油和汁,变得饱满,吃起来除了干香,更是爽滑。吃的顺序是:先一口肉,再一口米饭,感受完米饭和肉的香滑结合后,再吃一口梅菜,很香很入味又不腻,是嗜肉族的大爱,现在秋天吃又可以暖胃贴秋膘。
不知从什么时候开始,我做肉菜爱上了放香醋,只要一点点就可以提鲜,但又不酸,所以我家从来不放味精。醋要放香醋,其他醋味道都比较浓,这道菜我也是加了点香醋,去去油腻。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
梅菜焖肉的做法步骤
1、梅菜买回来用水泡一个小时,泡淡盐分。刚买回来很多盐的
2、五花肉洗干净,切成小块
3、把五花肉焯一下水,嫌麻烦的也可以不用这一步
4、准备好葱、姜、八角、干辣椒、冰糖待用。把葱白和葱叶分开,一会先放葱白,后放葱叶
5、开始炒糖色,加少许水,放入冰糖,小火煮化
6、煮到糖化完,冒大气泡后转冒小气泡,颜色是浅咖啡色就可以了,别煮过火了,糊了就不好了
7、倒入炒好水的五花肉煸炒出油,煸到两面金黄即可,把有煸出后倒出来,不然一会很多油,太腻
8、倒入葱白、姜、八角、干辣椒炒香,加酒加生抽翻炒均匀
9、倒入梅菜和葱叶,翻炒均匀,加少许盐
10、炒匀后就可以装盘准备蒸
11、上锅蒸1.5小时,蒸到肉软烂才好吃。也可以放高压锅压1小时
12、蒸好后,把碗反扣到盘子里,倒出里面的水勾芡,让色泽更亮
小窍门
1、那个炒糖色要很耐心,最好把冰糖敲碎一点,让他溶得快一点。我是失败了一次从新再做才行的。
2、为了让肉达到软糯的特点,放压力锅压一个小时也行的
3、放几滴香醋是为了让肉没那么腻