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1、牛腱子肉出血水,泡水数小时,换几趟水。
2、水里倒入白酒烧开后煮牛肉,牛肉缩小后起锅,锅里的水不要。(牛肉只要缩小,不必煮熟)
3、缩小后的牛肉备用。
4、盐、糖、辣椒粉、五香粉、花椒粉、胡椒粉拌匀。(直接用完整的香料也行,粉状不用包起来比较方便)
5、拌匀的香料加老抽、生抽,均匀抹上牛肉,腌制半小时。
6、姜葱垫砂锅底,再放上腌好的牛肉。
7、清水加卤水汁倒入锅中。
8、煮好的牛肉摊凉。
9、摆盘完成。
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