食材明细
酱香卤牛肉的做法步骤
1、准备一个牛健子,清洗干净。
2、准备卤水配料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、丁香、茴香、香辣酱。
3、将牛健子切成四块,放入锅中加姜片、葱结、香叶、八角、桂皮,焯一下水去除血沫。
4、焯过水的牛健子放入高压锅中,加入步骤2中的卤料。
5、再加入适量清水、盐、生抽、老抽调成卤水,上盖煮冒气后转小火压20分钟。
6、压熟后继续在卤水中泡浸半天,盛出后自然凉干。
7、成品图。
小窍门
1、可以选用牛健子或是牛肉,卤制之前最好先泡浸或是焯水处理,这样可以很好的去除血沫和腥味。
2、用高压锅可以节省时间,但用汤锅或是砂锅小火慢卤1.5小时效果更好。