“天冷了,就爱吃点乎的,今儿来分享一道非常经典的下饭菜:香辣又臭煲;它闻着有点臭,吃着却特香;是我们全家人都爱吃的一道保留菜肴,天冷隔三差多都会煲一锅,肥肠香辣脆爽,味道鲜美没异味;臭豆腐外焦里嫩,软烂入味会爆汁,吃的时候一定要小心,不然嘴巴会受伤哦;真的超级好吃又下饭,肥肠和臭豆腐吃完了,用剩下的卤汁拌饭,不小心又能多能一碗米饭,不愧为有“米饭杀手”的雅号!”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 煲 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
香辣双臭煲的做法步骤
1、备好食材
2、葱姜蒜及杭椒洗净后切好备用
3、臭豆腐冲洗干净,一圆块平均切9小块备用
4、熟肥肠改刀成小块备用
5、炒锅烧热后倒入菜籽油、先爆香葱姜蒜、再下杭椒煸至短断生后盛出备用
6、锅中留底油,放入臭豆腐
7、煎制四面焦黄盛出,不仅增香且可久煮不散、能吸进更多的卤汁
8、重新倒油,放入黄豆酱和郫县豆瓣酱,炒香出红油,然后烹入料酒、老抽,再加入适量清水和白糖烧开
9、放入刚煎好的臭豆腐,大火煮沸
10、然后倒入砂锅,加盖再次煮至沸腾
11、下入肥肠和煸香和葱姜蒜,开盖大火
12、根据咸淡加点食盐,放入杭椒和鸡粉
13、最后开大火收汁
14、热乎乎,香喷喷的双臭煲就做好了
15、肥肠香辣脆爽,味道鲜美没异味
16、臭豆腐外焦里嫩,软烂入味会爆汁,真的超级好吃又下饭
小窍门
1、臭豆腐先煎后烧,不仅增香且可久煮不散、还能吸进更多的卤汁
2、炒酱需用小火炒香炒出红油,再加入料酒和白糖,可有效去除酱的异味,还能增香提鲜