“棱子蟹,温州人都称“江蟹”,肉质饱满鲜美。
这道“蛋炒江蟹”最大的特点是鸡蛋吸收蟹的鲜味后,味道可以和蟹肉本身媲美,炒完后满屋子的鲜香味,如果喜欢吃辣的话加点辣椒相信更下饭,也是不错的下酒菜。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
蛋炒江蟹的做法步骤
1、准备2个棱子蟹。
2、准备一小碟淀粉,3个鸡蛋打散,洋葱切片,葱姜蒜切好待用
3、蟹处理干净剪成小块
4、起油锅,每一块蟹肉裹上一层淀粉下油锅。
5、用中小火把蟹肉煎成金黄色。
6、放入姜,蒜和葱白炒香。
7、再依次加入少许料酒,生抽,盐和白糖炒匀。
8、加入洋葱翻炒一下,再加入开水
9、大火烧开2分钟左右后转中小火收汁,不要收干,留点汁水,再倒入蛋液盖上锅盖小火闷煮一下。
10、等蛋液凝固后慢慢翻炒至蛋完全熟透,洒上黑胡椒粉和葱花炒匀出锅。
11、成品。
12、好下饭哦,家里有小孩实在不能放辣椒,否则放上些辣椒更好吃!
小窍门
全程注意火候的控制,放下水的时候开大火,其他时间以中小火为主,不要烧焦了。油比平时烧菜的量多一点,因为最后加蛋液要有油份,不然很容易焦。