毛蟹炒年糕是流行于上海,浙江一带的年菜之一。主要原料有新鲜肥美的毛蟹和香糯弹牙的年糕。两种看起毫不相干的材料,组合在一起却能别有一番风味。螃蟹的鲜香在爆炒下渗透进白净的年糕里,凭着其独特的结构,年糕能把肉类的美好全部锁进薄薄的一片中,让人流连忘返。
主料
年糕 :一条毛蟹 :3只
姜 :5片
蒜 :两瓣
葱 :两根
料酒 :一大勺
生抽 :两大勺
老抽 :一大勺
盐 :少许
详细步骤:
第一步
先处理毛蟹,放热水,摸起来比较烫的温度就行,把毛蟹放进去水没过毛蟹,开始反应会比较激烈,很快就热晕过去了。
第二步
用一只筷子从毛蟹嘴巴插进去,拿个牙刷之类的刷子把毛蟹刷干净,多换几次水刷
第三步
准备好材料,年糕切片,毛蟹对半切开,姜蒜切片,葱一根切段,一根切沫
第四步
我用的年糕是粳米糕,比籼米糕口感好
第五步
年糕切片后泡在温水里备用
第六步
毛蟹一分为二,太小了黄就漏走了
第七步
热火倒油,油没过锅底一厘米,把毛蟹的切面粘上淀粉,切面朝下煎至定型
第八步
再把毛蟹放平,把蟹壳煎黄
第九步
煎好后出锅,滤油
第十步
锅洗干净,放两大勺油,葱段姜蒜放进去煸香,葱段变黄之后捞出来丢掉,其余留下
第十一步
先倒入毛蟹翻炒,加入一大勺料酒,两大勺生抽,一大勺老抽,和没过毛蟹的清水。倒入年糕,盖上盖子闷一会儿,再翻拌均匀,小火焖煮,注意年糕在锅底会糊。尝尝咸淡,等汤汁快煮干,年糕软了就出锅
第十二步
装盘,开吃