食材明细
- 超辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
东安子鸡的做法步骤
1、鸡腿4个。
2、鸡腿拆肉。
3、煮锅适量水,放入两粒八角,八个干辣椒烧开十分钟,喜欢重辣的可以将辣椒剪碎。
4、将鸡腿肉放入煮锅中,煮制十分钟。
5、煮好的鸡腿冲洗干净,切成条。
6、切好的鸡腿肉。
7、鸡腿加盐以及少量料酒腌制五分钟。(考虑到后面炒的时候加的豆瓣酱比较咸,这时候要少加点盐腌制,调味勺有个半匙就差不多了。)
8、青红椒切斜段,郫县豆瓣酱剁碎。
9、炒锅热油,腌制的鸡腿肉倒进去翻炒一分钟左右。
10、加入豆瓣酱炒匀后喷入料酒,再加半碗高汤或者清水,焖至水分快要收干的样子。
11、辣椒倒进去,再加适量油,改大火爆炒均匀,辣椒断生即可出锅。喜欢胡椒粉花椒之类的调料的这个时候可以酌量加点。
12、成品图一
13、成品图二
14、对比图一
15、对比图二
小窍门
1、鸡腿拆肉比较麻烦,也可以选择鸡脯肉来做,肉质可能没鸡腿嫩,但是省事。
2、因为豆瓣酱比较咸,所以腌制的时候要少放盐。
3、辣椒的加入根据个人口味,不过,湘菜嘛,自然是要辣的菜过瘾咯。