红酥手的做法|红酥手怎么做

“说起猪蹄，老广第一时间就会想起那碗冒着特殊香气的红彤彤的猪脚姜来，一大锅里慢慢煨着，但凡想要补血强体的人，都可以热腾腾地来上一碗，吃下去浑身都舒服。

　　猪蹄是我国南北方人民都喜爱的食品。由于猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，长期食用能明显增强皮肤弹性，让人更年轻，因而民间有种说法——“冬吃猪蹄赛熊掌”。

说起猪蹄的食疗作用，不禁想起《金婚》里面，演到文丽怀孕时，邻居庄嫂特地为她做了一碗猪蹄，文丽两手齐上，吃得一脸馋相，满足得不得了。可见猪蹄是孕妇补身的佳品。传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，即便对普通女性来说，多吃猪蹄也可丰胸，对中老年妇女，常食猪蹄还能缓解骨质疏松。

　　猪蹄一般可用来卤、扒、红烧，制作猪脚姜，或煲黄豆汤、花生汤等，做法简单。而挑选生猪蹄，首要是看蹄的颜色，尽量买接近肉色的，过白、发黑的不要买；此外，最好用鼻子闻一下——经化学处理或腐烂变质的，会有一股刺激性味道；最后，最好挑选有筋的猪蹄，所含的胶原蛋白更多，吃起来也更香。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红酥手的做法步骤

• 1、猪手用开水焯好。

• 2、油锅爆香葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶。

• 3、取一块腐乳带适量腐乳汤，番茄酱，下锅炒香。

• 4、冲水，把红曲米用纱布包好，下锅，加山楂，加盐。

• 5、把汤和猪手都放入高压锅，大火烧上汽转中小火25分钟。

• 6、捞出猪手。

• 7、盘底铺两篇白菜叶。

• 8、猪手摆到白菜叶上。

• 9、取高压锅里的汤入炒锅，下红枣、勾芡，煮十几分钟，收干。

• 10、汤汁浇到猪手上。