“海陆空的搭配,各样食材发挥自身的本味,融合成新的味道,为味蕾引发前所未有的新鲜感。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
瑶柱浸鸡的做法步骤
1、备好材料,猪腱肉汆水,淮山去皮切块,姜块拍扁;
2、所以配料与瑶柱一同下锅熬煮20分钟,做成汤底;
3、走地鸡对半开,洗干净去除内脏血水和杂毛;
4、快速汆水洗去血污;
5、鸡放入熬煮好的汤底中慢火浸熟;
6、鸡肉刚好熟,马上捞出晾凉,让鸡皮充分收缩变脆,斩件;
7、把汤底煮开,滑入斩件的鸡块,即完成「瑶柱浸鸡」。
小窍门
浸鸡的汤底需要煮滚,但下鸡浸的过程需要小火慢慢浸熟,防止鸡肉过老;鸡肉浸至9成熟即可斩件,再放回汤中回浸,熟的程度刚好,皮脆肉滑。