上海生煎的做法|上海生煎怎么做

“上海的生煎馒头汤汁很多，吃口微甜，比较有名气的要数小杨生煎，也去尝过一次，在我看来，和外面大多数的生煎没太大的差别。”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 煎 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

上海生煎的做法步骤

• 1、准备的原料。

• 2、夹心肉剁成泥，加入老抽，生抽，白糖，胡椒粉，鲜辣粉，盐，姜沫，姜沫。

• 3、一个反向搅拌上劲，腌制20分钟左右。

• 4、皮冻用勺子压成泥状。

• 5、加入腌制好的肉泥中。

• 6、再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。

• 7、此时可以将面粉加入发酵粉，少许的白糖，温水划散成絮状。

• 8、再揉成光滑的面团醒40分钟左右。（天热要冷藏发酵）

• 9、发好的面团分成小份。

• 10、取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。

• 11、加入适量的肉馅。

• 12、收口包好，一定要完全包密封，否则汤汁要漏光。

• 13、热锅凉油，油稍微多些，包好的生煎收口朝着锅底，再加少许的清水。

• 14、盖上锅盖中火将水份烧干，再稍微煎上两分钟左右。（听到锅里油溅的噼里啪啦声音，基本就是水份就烧干了，再稍微煎一会儿就行）

• 15、最后撒上点葱花，熟芝麻。

• 16、趁热还要防着烫哦。

小窍门

1.一定要现做现吃才是最好吃的。
2，皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合，冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态，而不是半流动的状态，好包些。