“椒盐馅月饼,大概算是川渝月饼之特色吧?
那时候,吃月饼总能咬到一颗颗冰糖,嘎嘣嘎嘣的清甜。后来,广月满天飞,那些蓉沙类月饼让人渐渐忘记了曾经的嘎嘣甜。总以为家人并不喜欢猛然间咬到硬硬冰糖炖感觉,一直不敢妄自怀古。而今,特赦令下,立马将去年的椒盐馅改编成冰糖版。今年不凑巧,没有了白腐乳,把个王致和红腐乳顶上,却不曾想,红腐乳染色如此厉害,不过1/4块,竟然使整个馅料都带上了淡淡的红色。早知道不加了,这东西也不是非用不可。。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
冰糖椒盐馅的做法步骤
1、用料
2、瓜子仁切碎
3、核桃仁切碎
4、将瓜子核桃芝麻同白糖一起倒入大碗
5、混合均匀
6、加入花椒面,盐,味精,豆腐乳,抓匀
7、倒入麦芽糖,拌匀
8、加入冰肉,冰糖碎,拌匀
9、加入熟粉和糕粉,抓匀
10、倒入水,和油
11、抓捏至能捏成不松散的团状,即可
小窍门
坚果需事先烤熟
水和油的用量需根据实际情况酌情添加,
拌好的馅应该不渗油,不松散。
果仁可以随自己喜好随意变化。