说起春笋，身边喜欢吃的小伙伴真的是太多了。没到春天春笋破土而出的时候，很多小伙伴还喜欢扛着锄头自己到乡下竹林里去挖春笋，然后趁着新鲜，自己烧上几碗春笋炒肉或者油焖春笋之类的，别提多好吃了哦。可是春笋的时节很短暂，怎么才能长久的吃到春笋呢？
一、春笋的制作方法之腌酸笋
食材：竹笋1500g 腌制盐适量 淘米水500ml
制作工艺：
1、先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净，沥干水分，备用
2、如图所示，将簕竹笋在笋的2/3处，将笋尖部分切断
3、如图所示，在余下的2/3部分，用刀纵切至笋肉。这样方便将笋壳剥离。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条
4、将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中
5、准备好腌制盐
6、将淘米水注入泡菜瓶中，注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间，仅留1.5厘米的空隙高度
7、加入腌制盐。加入量约是每500克笋块4克，不可过浓，否则泡水盐分过高，不利于乳酸菌的生长，让笋块不会变酸
8、盖上瓶盖拧紧密封，放置在阳光不能直晒处约20天，即可食用
二、春笋的制作方法之晒笋干
1、把笋衣剥掉，然后把笋洗净
2、把笋切片(按平时炒菜差不多那样大小)
3、把笋片放入锅内，加冷水，水稍微盖住笋片就可以了
4、加入适量的盐和糖，按自己的口味不同可以适当加点五香、辣椒等调味品;
5、等煮到全部熟了，就可以起锅了
6、沥水，摊平，在阳光下晒三天左右就可以吃了
三、春笋的选择
1、竹笋的挑选
市场上的竹笋现在普遍有两种，一种粗，一种细，粗的适合炖煮，细的适合清炒
挑选竹笋要选择竹节比较短的，比较嫩。春笋应挑选短粗、紫皮带茸的
2、竹笋外皮的剥法
很多人竹笋叶子一层又一层的，太难剥了。其实，那是因为没有掌握剥竹笋外皮的方法。正确的处理方法是将竹笋纵向切成两半，这样就可以很轻松地剥掉所有的外皮了。然后，再去掉有粗糙纤维的根部即可。
3、竹笋食用前的处理方法
剥好皮的竹笋要切块或者切片在热开水中煮5-10分钟，这样可以去掉竹笋中的涩味和部分草酸盐。注意，一定要热水哟!竹笋沾冷水会涩的!
看了上面这么多关于春笋的制作方法的介绍，相信大家也学会了一些技巧了吧。春笋这种大自然赠与人类的美食，我们除了在春天可以吃新鲜的之外，还可以做成腌笋、晒成笋干，或者少数了放在冰箱里冷冻等多种方法。这样，人们才能一年四季都吃到春笋哦。
