野菜的种类有非常的多，其中蕨菜是比较出名的野菜之一。它有着”山菜之王“的美称，因为食用的方法有很多，除了用来炒，焖，炖，用来制作包子或者饺子也是非常不错。。同时蕨菜还有利尿，化痰，安神等功效。但是近年来都说持蕨菜会致癌，到底是不是真的呢？
一、干红蕨菜到底能不能多吃
蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”，很多人还专门到山里挖蕨菜，认为它绿色无污染，有营养，甚至还可抗癌，被誉为“长寿菜”。而蕨根粉则是从野生蕨菜的根茎提炼加工而成的一种淀粉物质，餐馆里做的酸辣蕨根粉，是点击率很高的一道凉菜美食。
原蕨苷是一种致癌物质，被国际癌症研究机构评级为3类致癌物(2016年2月数据)。原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨的幼嫩部分中含量更高。那它到底能不能食用呢?虽然蕨菜中含有“原蕨苷”，但含量较少，少量食用不会危害身体健康。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅还建议，控制吃蕨菜的频率，以及吃蕨菜的数量。蕨菜就跟腊肉、香肠、烤肉的情况类似，都是具有致癌风险性的食物，吃一点也不必太担心，别长期大量食用。烹饪蕨菜要去掉“原蕨苷”含量最高的叶芽部分，用沸水高温烫煮，破坏部分“原蕨苷”。只要掌握好蕨菜烹饪方法和吃蕨菜的频率，还是可以愉快的吃蕨菜的!
二、蕨菜的做法
1、鲜炒蕨菜
新鲜的蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和表面的绒毛。切掉蕨菜尾部发黑的部分。在滚水中烫2～3分钟，再放冷水中浸泡时间长一点，浸泡了1个小时，涩味就几乎没有了。也有说浸泡2天的，其实没必要。蕨菜切成段、胡萝卜丝、肉丝、泡发的海米、葱姜蒜末。
热锅温油，爆香葱姜，加入肉丝炒2分钟。加入胡萝卜丝、海米一起翻炒2分钟。加入蕨菜段大火翻炒2分钟。烹入几滴黄酒提鲜。再煸炒几分钟，按个人的口味，加入胡椒粉、盐调味就可以了。做法虽然很简单，却可以吃到蕨菜滑润软嫩的鲜纯滋味。
2、酸辣蕨菜
蕨菜洗净，焯水过凉水，切大小合适的段备用。 姜切丝，蒜切片，干红辣椒切丝，咸肉切丝。锅热放入咸肉煸出油至肉丝变金黄色。倒入姜蒜干红辣椒爆香。倒入蕨菜大火翻炒片刻。调小火放入陈醋。 加入酱油15ml。加入盐、糖、鸡精。转大火炒匀即可关火。
干红蕨菜含有原蕨苷的物质，的确是一种致癌物质，但是只要不大量吃蕨菜，是不会引起致癌的。而且致癌的原因有很多，不一定是因为吃了什么才致癌的。只要将持蕨菜的频率控制好，不要一次性大量的吃蕨菜。同时烹煮蕨菜一定要经过沸水高温烫煮，将含有的“原蕨苷”破坏掉。
