干蕨菜，不知道大家有没有听过，其实就是晒干的蕨菜。可能有的小伙伴对这个词语很陌生，但是如果一看到它的样子，大概就会知道是什么。曾经有的报道说，干蕨菜会致癌，究竟是真的吗？那能不能吃？吃多少才好。而又应该怎么吃？下面带大家看看！
一、干蕨菜致癌是真的吗，原来真相在这里
近年来，国内外的科学家发现蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。 据了解，目前国际癌症研究组织已经将蕨菜归类为“对人类是可能致癌的植物”。 1970年代，有研究者在日本中部山区调查过吃蕨菜和患食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了 2.1倍，而女性则增加了 3.7 倍。1990年，英国科学家进行过一项“病例对照”研究，结果也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。蕨菜中与癌症相关的成分、易致癌物并不会在晒干之后就消失，所以即使将蕨菜晒干也不会降低其致癌的风险。
二、厥菜真的不能吃吗
合适的烹饪手段可以降低风险：芦柏震主任说，蕨菜对健康有正面的作用，也有负面的作用，但目前国内外专家的看法是，如果你并不是很喜欢吃蕨菜，那就没必要去尝鲜了，如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一下，只要不是特别频繁，对健康的危害并不大。浙江省立同德医院营养科医生夏文龙也认为，只要吃得适量，就没什么问题。
三、厥菜怎样吃更健康
只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。另外，为了避免出现致癌的风险，蕨菜也不宜长期大量食用，建议一次吃100-200克左右即可。
干蕨菜致癌是真的吗？根据调查实验，确实是有致癌的风险。可能有的爱吃蕨菜小伙伴就会觉得很可惜，小编也是这么觉得。不过，少吃一些，过过口瘾也是可以的。只要我们在烹饪前浸泡久一些，以及在煮的时候做的稍微久一些，让它熟透，就可以大大降低致癌风险。
