腊肉是我们常吃的肉类腌制品之一，腊肉以其咸鲜的口味深受大众的欢迎。腊肉一般都是用烟熏出来的，所以我们看到的腊肉表面都是黑色的，一般食用之前会将表面黑色的地方洗掉再食用。那有人说吃腊肉容易致癌，你觉得这个说法是真的吗？
一、腊肉致癌是真的吗
由于腌制腊肉时加入的盐会反应生成亚硝酸盐，和胺类组织结合生成的亚硝胺是致癌物之一，另一个是腊肉的做法明显超过了食物保质期限，所以觉得长期吃腊肉会得癌症!也有人认为，腊肉从古至今就有，一代又一代的人吃了这么久，并没有出现严重大批量因吃腊肉致癌的情况。
对此，有专家表示，真正生存在乡村的很多暮年人从小家庭就有制造腊肉的习气，但是抱病几率并不是人们所说的那样，但是，制造腊肉的流程中假如操作不标准，会惹起肠道疾病，并不是人们常说的致癌。
食用乡村人自制的腊肉是不会患癌症的，普通乡村制造的腊肉比较简单，通俗都是用精盐腌制而成的，只需留意好气候变化，不使其霉变，普通是不会有什么问题的，相反，城市里很多的腊肉由于配料不明不建议购置食用。
二、说腊肉致癌的依据是什么呢
1、腌制过程中产生的亚硝酸盐
为了保证腊肉能够长期保存，不变质。所以，在腌制的过程中，加入了大量的盐，这就可能导致亚硝酸盐超标，亚硝酸盐并不致癌，但是亚硝酸盐在胃里面的酸性环境，可转变为亚硝胺。亚硝胺是致癌物，大量的摄入可导致胃癌的发生。
2、烟熏过程中产生的致癌物
烟熏的时候，树枝或者木炭燃烧不完全，烟雾中有较多的致癌物。同时，高温炙烤腊肉，表面的腊肉在炙烤的过程中，会产生大量的致癌物质，如3-4苯并芘和环芳烃。长期的摄入这些物质，会导致癌症的发生。
三、有什么办法可以降低致癌的风险呢
1、大家要放心，致癌物引起癌症，是需要一定的累及剂量，所以腊肉不能多吃，偶尔吃是不怕的。
2、在烹饪上面做文章，做腊肉之前，先用水煮一下，去掉汤汁，这样可以减少盐分的含量，在水煮过程中，亚硝酸盐就会溶解在水中，这样可以避免它与胺类物质结合生成致癌物。同时，腊肉最好使蒸着吃或者清炒，保留腊肉的原汁原味。腊肉最好不要油炸，高温油炸，又可能产生新的致癌物。
3、吃腊肉的同时，建议多吃一些蔬菜，因为蔬菜含丰富的膳食纤维，可以促进排便，从而减少对有害物质的吸收。腊肉还可以搭配洋葱、大蒜，因为洋葱、大蒜所含有的抗氧化物质，也能有效减少致癌物的生成，而且味道也很不错。
4、如果没有管住嘴，吃了很多腊肉。也还是可以采取一些补救的办法。例如，多喝茶，茶叶中的茶多酚可以阻断致癌物的生成。适量的补充维生素C，同样也能减少致癌物的生成， 可以吃一些富含维生素C的水果，例如橙子，喝果汁等等。还可以多喝一些酸奶，酸奶中的益生菌，对亚硝酸盐有降解作用。
以上就是为大家介绍的有关于“腊肉致癌是真的吗？”的内容，同时为大家补充了一些腊肉可能致癌的因素。在腊肉的制作过程中，难免会产生一些致癌的物质，但是这并不妨碍我们食用腊肉，因为我们每次食用腊肉的量并不多，所以只要不长期食用，大家都是可以放心的。
