蕨菜是一种非常有营养的野菜，但是在时常里面我们很少见到，因为它通常长在农村。不过如今网络这么发达，我们可以从网络上购买晒干的蕨菜，然后回来再做成菜肴。不过，对于没有吃过蕨菜的朋友来说，他们不知道如何泡发干蕨菜，下面小编就为大家介绍干蕨菜泡发方法。
一、干蕨菜泡发的方法
(一)用淘米水泡发
干蕨菜没有新鲜蕨菜的泥腥味，烹制菜肴前需要提前泡软，掌握泡发干蕨菜的小技巧，才能让蕨菜干变得更鲜美好吃，没有苦涩味。
泡发干蕨菜最好使用淘米水或稀米汤，没有淘米水或稀米汤的时候，就只能用清水或温水泡发了，但要在水里放入适量白糖，然后再放入干蕨菜浸泡5到6小时左右，这样泡出来的蕨菜干味道更鲜美，口感更好，而且没有苦涩味。干蕨菜泡发好以后，用清水洗净，再掐掉较老的部分就可以用来烹制菜肴了。
但是，如果你想要泡发好的干蕨菜更好吃，可以把它冷水下锅，煮开后再继续煮5分钟左右，熄火后再继续浸泡10小时左右，能让蕨菜干的口感更鲜嫩，苦涩味也去除的更彻底，比较适合做凉拌蕨菜干。
(二)小技巧
1、泡发干蕨菜需要的时间长短，其实取决于蕨菜干的老嫩程度，越嫩的蕨菜干就越容易泡发。
2、泡发好的干蕨菜如果一时吃不完，可以沥净水以后放入冰箱里冷冻保存，下次再吃的时候取出来解冻就行了。
3、干蕨菜的食用方法有很多，最常见的就是干蕨菜炒腊肉，大家可以把泡好的干蕨菜切成段状，然后把腊肉切成片状，起锅放油以后把腊肉炒出油脂，然后再把葱花入锅，炒香以后加入蕨菜希，炒匀加入生抽和食用盐以及鸡精进行调味，炒熟以后直接出锅就可以。干蕨菜还能做汤也能做馅，它可以根据自己的需要做出多种不同口味的美食。
二、干蕨菜的食用忌宜
1、由于蕨菜含有草酸，因此蕨菜的鲜品或干品在食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉，以清除其表面的黏质和土腥味。
2、蕨菜炒食适合配以鸡蛋、肉类，搭配起来更有营养。
3、蕨菜的性味寒凉，因此脾虚寒者不宜多食，常人亦不宜多食，避免腹泻。
4、蕨菜的食用方法大致有3种。蕨菜可以新鲜食、干制品或先行泡发，然后再行烹制。
通过以上了解，干蕨菜泡发方法大家都学会了吗？干蕨菜和普通的晒干的食品不同，因为它里面富含草酸，所以土腥味特别重，而且其表面附着黏液，所以不用特殊的方法泡发，是不能去除这种土味的。我们用上面教的方法，用米汤炮制干蕨菜就可以去除土味和粘液了。
