相信在这么炎热干燥的天气里大家都是不喜欢吃油腻的食物，很喜欢吃一些清爽的蔬菜或者是凉拌的食物，这个时候很多的家庭都会腌制一些黄瓜等清凉爽口的蔬菜，今天我们就给大家带来小黄瓜的腌制方法，让我们都能够过一个情况夏天。
小黄瓜的腌制方法
1.原料配方
乳黄瓜100千克，盐22千克，8～120Be，盐水2千克，二营80千克，稀甜酱90千克。
2.制作方法
（1）原料采收
嫩黄瓜(又名乳黄瓜)每年6月份开始采收，采收期50—60天左右，其中以梅雨季节采摘的黄瓜质量最好。乳黄瓜每日清晨采摘，以线形瓜最好，线瓜粗细均匀，规格整齐，是腌渍黄瓜的优良品种。
（2）原料处理
鲜瓜采收后，应及时分级腌制加工，不得受阳光曝晒，否则会影响腌渍的品质。采收后，摘去瓜花，分成5种类型：大黄瓜，每500克规格条数9-13条;中大黄瓜，每500克规格条数14-18条：中黄瓜，每500充规格条数18～对茶;毛小黄瓜，每500充规格条数22—25条;乳嫩黄瓜，每500克规格条数26—30条。
（3）初腌
将处理后的鲜黄瓜倒入缸内，每100千克用8-120Be，淡盐水2千克，食盐10千克，分层满面撤盐，每层瓜约50千克左右，逐层撒盐腌制。撒盐是个细致工序，要成盐量逐层馒加，务使所有瓜身能满粘盐粒(因腌瓜时面临夏季高温，初腌鲜瓜易于变质)，盐渍后，每隔6～7小时连卤上下翻缸一次，共计翻瓜3次，要求条条腌透。约腌制30小时后，取出装入竹箩(篮)堆叠互调后，压卤约6～7小时，再上下互调，以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。
（4）复腌
取克卤后的咸瓜，每100千克再用盐10千克，进行复腌，加盐要层层叠瓜层层撒盐，加盐后隔日(约12小时)翻瓜一次，调缸后，将成瓜层层踩紧，用篾片、蓑衣将封口卡紧，缸面按每100千克成货加封缸盐2于克，最后以澄清原卤或预配成200Be，盐卤，漫头贮藏。宜存于室内或阴暗的场所，可保持咸坯的脆度和色泽。
（5）装袋初酱
将浸卤后的威瓜揉松，装入酱菜袋中(装袋2/3容量)扎紧袋口后投入二酱内。漫头酱2～3天，每天早晨发捺一次。咸瓜经初酱后，把酱袋取出淋卤，一般约淋4-5小时，至不然卤为止，淋卤时，普袋宜用芦席等物盖好，以防日晒雨淋。
（6）复酱
克袋后，把原袋酱菜再投入到定量的(按乳黄瓜重量的90%—l00%的量)新稀甜酱内，仍按初酱的工序，继续酱制7～14天(结合气温适当延长或缩短)。每日早晨仍需发捺酱袋一次，酱后即为成品，可以直接销售或装罐。
小黄瓜的腌制方法是不是我们给大家介绍的内容非常的全面了，推荐大家试一试我们这个专业的方法，肯定跟大家使用自己随便的方法腌制的更加的美味好吃，大家平日里多多吃黄瓜对于身体有很多的好处，推荐没有食欲的人多吃黄瓜这样清淡的食物。
