众所周知，很多人对于麻雀的印象是又丑又聒噪，导致很多人并不是很喜欢麻雀。然而很多人却不知道麻雀在饮食上也是一道不可多得的美味。好的烹饪做法会让麻雀变得十分可口，让人意想不到。今天给大家介绍一些有关麻雀如何做的好吃的方法。
麻雀怎么做好吃，让你意想不到，油炸麻雀好吃又美味
一、麻雀简介
麻雀是雀科雀属的鸟类，俗名霍雀、瓦雀、琉雀、家雀、老家贼、只只、嘉宾、照夜、麻谷、南麻雀、禾雀、宾雀，亦叫北国鸟(个别地方方言又称呼为：家雀、户巴拉)。雌雄同色，显著特征为黑色喉部、白色脸颊上具黑斑、栗色头部。喜群居，种群生命力极强。是中国最常见、分布最广的鸟类，亚种分化极多，广布于中国全境，也广布于欧亚大陆。
二、处理步骤
麻雀都是野生的，必须去净毛，在尾处开一小口，挤干净内脏，斩掉头。用清水浸泡3小时左右。这么做的目的是为了去干净血水，并且防止血液中，内脏里以及头中的病毒跟寄生虫。泡好后沥干水分，放入碗中，加绍酒、精盐、姜葱汁浸泡10分钟，拿出来以后薄薄的沾上一层糯米粉(没有糯米粉干淀粉也可以)
三、烹饪过程
(1)锅上火，放入宽油，烧至7成热(160度左右)放入麻雀，炸透，炸熟。然后捞出，沥油，待麻雀冷却了以后，再加入油锅中复炸至酥脆即可。
(2)摆入盘中，锅再上火，加底油一点点，放入蒜末爆香，迅速加入醋，白糖，清水熬稠，然后加入香油，均匀的薄薄浇淋在炸好的麻雀上就行。
这个菜是根据淮扬菜荷花铁雀改成的，麻雀很小，很好熟，但是骨头很多，必须炸酥，不然没法食用。可是过酥口感会发干，因而加入一些淋汁，既丰富了口感，又增加了水分。淋汁不易过酸，甜味稍大于酸味。淋汁中不加盐，咸味全部取决于腌制中的盐量，一定要找好比例。麻雀味道本身就很鲜美，一定要突出麻雀本身的肉香味，不用加其他的调料，如味精鸡粉之类。这道菜油炸必须够油温，油温低了炸不酥麻雀的骨头。可是油温过高，外表可能会糊，所以复炸第二次之前，把麻雀放凉再炸最好。第一次炸油温不得低于7成热，第二次八成热，复炸40秒就差不多。一定要掌握火候。
通过上面具体的介绍和分析，相信大家对油炸麻雀已经有了一定的认识和了解。大家不要小看麻雀，虽然它长得又丑又黑，但其肉质特别鲜美爽口。如果你还不知道怎么处理麻雀的话，麻雀怎么做好吃，让人意想不到的就是油炸麻雀了，还等什么，赶快尝试起来吧!
