我们生活在一个充满了微生物的世界中，无论是细菌，真菌，还是病毒，都无时无刻不在影响着我们的生活。有的微生物如乳酸菌，为我们带来美味的酸奶和泡菜；有的微生物如霉菌，不小心食用则会增加我们患癌的风险。这里小编就带领大家探索一个问题：大米有霉味还能吃吗？
注意了：大米有霉味还能吃吗？
霉变的大米建议不要再吃，因为这个不是开玩笑的。 绝对不能吃!!!!!
因为大米发霉了，会产生致癌毒素“黄曲霉菌素”。这个毒素高温也无法完全消灭，所以千万别吃发霉的大米。黄曲霉素，属高致癌物质，还可导致肝硬化，吃了只不过是可以用来充饥，得不偿失
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。有的人认为发霉的大米经过淘洗和蒸煮还可以吃，其实一般的烹饪方法根本无法破坏黄曲霉素等霉菌毒素。因此，发霉的大米绝对不能吃。一旦大米霉变，不可食用，否则会引起肝脏损害，人体中毒症状。
大米在一定环境下会产生霉变，时间长了会产生“黄曲霉菌”。霉变的大米不要吃，因为其中的黄曲霉素一则洗不掉，二则经高温煮沸也无法去除。专家指出，食用霉变大米虽然一次性毒性不怎么大，但长期食用无疑会致癌。
黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧、腹痛、呕吐、食欲减退等，是诱发肝癌的主要危险因素之一，肝部会有病变，2～3个月后肝脏肿大、肝区疼痛、黄疸、脾大、腹水、下肢浮肿及肝功能异常，还可能伴有心脏扩大、肺水肿，甚至痉挛、昏迷等，多数患者在晚期会有直肠、肝、胃大出血现象。
以前的时候和现在家里的很多老人，这种情况都是淘下晒下吃了的。要是霉味和生虫不是很严重的话，不会有什么问题，如果不是很多，建议不要了。毕竟现在真的不缺一点点吃的。
如果要保存大米，防止霉变和虫蛀可以以下方法:花椒是自然的抗氧化物，取50-60粒，用未穿过全新的丝袜包入，两边打结，再剪开。放入米缸或米袋。(我奶奶采用的);还有如果米已经生虫，将起移到干燥的容器内，把采下来的干燥杨柳树叶子放如米面，将可以杀死幼虫和虫卵，再用筛子用将虫筛去，米可食用。
大米有霉味还能吃吗？以前的老人也许会说，掏一下再晒晒，把霉味去掉就可以吃了；但从现今科学健康的眼光来看，有霉味的大米，哪怕只有一点轻微的霉味，都是不能吃的。毕竟是关乎到自己的身体健康，所以就算再节约，也不能吃有霉味的大米。到头来得这样病那样病，岂不得不偿失？
