虽说“北人食面，南人食米”，但在点心制作上却不分南北。粘性特强的糯米，2000年来一直备受欢迎，一年到晚都能用上糯米，品类之多，不胜枚举。其中，每年端午节，全国各地都吃用糯米制成的粽子来纪念屈原。南北都有粽子，而广式粽子则是南方粽子的代表品种之一。在广东，一年三百六十五天都能吃到广式粽子。下面，就让小编为你介绍广式粽子的种类及制作要诀。
一、广式粽子口味有哪些
粽子起源于端午节的祭祀龙的祭品，后来楚人为了不让投江的屈原遗体被鱼类所食，就以粽子投江喂鱼。由于中国各地的风味不同，粽子主要有甜和咸两种。甜味粽子有赤豆粽、枣子粽、玫瑰粽、瓜仁粽等，咸味粽子有猪肉粽、火腿粽、虾仁粽、肉丁粽等，广式粽子也不例外。
1.按口味划分，广式粽子分为咸粽与甜粽。咸粽主要有咸肉粽、裹蒸粽，甜粽则有豆沙粽、枧水粽。枧水粽是广东专有，主要用枧水浸泡糯米，再用粽叶包裹成粽子。传统的枧水粽是不加馅料，食用时可以佐以白砂糖或蜂蜜。
2.按地区划分，广式粽子包括肇庆裹蒸粽(咸)、江门台山粽(咸)、东莞道滘粽(咸)、汕头双烹粽(咸)、高州枧水粽(咸甜皆可)。其中，肇庆裹蒸粽是广东咸粽子的代表。
二、广式粽子的制作要诀
广式粽子最常见的就是起源自广东中山的五角粽子。区别于其他粽子的外形，广式粽子外形别致，正面方形、后面则隆起一个尖角，形如锥子。外形虽然趣致可爱，但包法却不简单。
1.粽叶的挑选。尽量选择浅绿的粽叶，避免粽叶颜色过于枯黄，叶片边缘及尾端完整没有碎裂，且带有浓郁香气、不刺鼻的为佳。另外留意粽叶上有没有黑点，如果黑点可以用手抠下，代表有虫子停留，如果抠不下来，代表可能只是水滴被晒干后的印子。
包粽子前，先用清水泡软，再用海绵轻轻擦拭干净，再用另一盆清水再泡一碗，隔天降水吸干后，热水煮5分钟让它软化。这锅冷却的粽叶水可以保留下来，之后蒸煮或加热粽子时可以加少许粽叶水，让每次吃粽子时，满室都飘着粽香味。
2.棉线的挑选。最好选择米色的棉线，而且闻起来没有刺鼻味，避免过度漂白。
3.糯米的挑选。建议挑选米粒完整无碎裂的糯米。
4.蛋黄的挑选。挑选完整的咸蛋黄，且带有油亮的光泽。如果是买咸鸡蛋，则选择青绿色外壳的咸鸡蛋，油脂较为丰富，香气更足。
5.包法的诀窍。包广式粽子，除了每一个步骤都要紧紧地捏好粽子，将棉线捆绑扎实之外，米的处理也非常重要。和米的时候可以加入少量食盐调味外，还可以将米加入炸油渣一起均匀搅拌，炸油渣其实就是炸过猪肉或者鸡肉所剩下的肉油，这样才能使未加入其他调味料的粽子更有香气。
广式粽子个头大，外形别致，除了传统的咸肉、豆沙馅之外，现在还有以鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。为了迎合年轻人口味，还有推出咖啡棕、水果粽等新式产品。大家可以尝试学习粽子的包法，除了可以享受到健康无添加的食物，重要的是可以跟家人一起包粽子、叨磕家常，增进彼此感情。
