蕨菜是一种野菜，又叫龙头菜和拳头菜，相信很多人都吃过。蕨菜的菜式有很多，蕨菜炒肉，笋干炒蕨菜，干锅土豆蕨菜、蕨菜凉拌皮蛋、还可以做饺子馅和腌菜。今天我们来介绍一下蕨菜泡菜的做法，蕨菜泡菜怎么做，你只会做一种吗？下面就来看看怎么做。
蕨菜泡菜怎么做，你只会做一种吗
一、蕨菜泡菜
1、将要泡的蕨菜洗净风干。
2、将清水烧开，放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用。
3、起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。将已经冷却的清水倒入母水之中。
5、将准备好的蕨菜入坛腌制。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处。
6、泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。
二、酸蕨菜的腌制方法
1、新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
2、准备好的新鲜蕨菜，用清水洗净以后，再放在开水中焯烫三分钟，抄好以后取出沥掉水分，晾晒3到5小时。把晾好以后的决赛放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制。
3、第二天把腌出的水分去掉，把腌好的蕨菜放入到泡菜坛子中，放入姜汁和适量的凉白开以及味精，盖好盖放在温暖的地方腌制，大约20天左右，里面的角色就能发酵完成，打开盖子就能闻到浓郁的酸香味，想吃时把蕨菜取出切段加麻油调匀就可以。
三、蕨菜咸菜
蕨菜晒干后稍加蒸煮，一般放在95～98℃的沸水中烫5至7分钟，捞出晾晒或烘干，在晾晒或烘烤的过程中，要连续揉搓几次，直至充分干燥时才可储藏。盐渍时先将蕨菜扎成把，在木桶或其它容器中，每放一层蕨菜，撒一层盐，最后压上相当于蕨菜二分之一的大石头，八、九天后即可食用。
蕨菜泡菜怎么做，你只会做一种吗？看完我们的介绍肯定都已经学会了。蕨菜可以安神、利尿，对细菌有一定的抑制作用，可以清热解毒、杀菌清炎。因为是粗纤维食品，所以可以降低血压，能清肠排毒，具有下气通便和小便淋漓不通的作用。但蕨菜属于凉性，脾胃虚寒者适宜少吃慎吃。
