金竹笋是竹笋中的一种品种，也正如金子是十分宝贵的，金竹笋也是竹笋中营养价值比较高的一种，今天，希望给大家介绍金竹笋的营养价值，希望大家可以为了促进营养均衡而购买这种蔬菜，同时，给大家介绍金竹笋炒牛肉的做法， 可以在家中尝试。
一、金竹笋的功效和营养价值
绿春地方盛产各类竹笋，其中：金竹笋其口味较好。
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。据医家研究，由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。
二、金竹笋炒牛肉
1、做法
金竹笋剥去皮洗净，用刀拍破切成长段，烧开锅中的水，放入竹笋氽烫2分钟，捞出放入清水中浸泡至少1天，期间需更换几次清水;牛肉洗净切片，用少许料酒、生抽、淀粉拌匀后腌制片刻，指天椒、大蒜和姜切碎;炒锅不用放油，烧热后放入金竹笋用中火翻炒一下，将竹笋的水分焙干后盛出;炒锅倒入油烧热，下姜蒜末和指天椒末爆香，放入牛肉滑炒断生，放入金竹笋翻炒，烹入料酒，蚝油和盐翻炒均匀即可。
2、注意事项
笋乃寒性食品，含较多的粗纤维，促使胃肠蠕动加快，有消化道疾病和体寒者慎吃。竹笋含有难溶性草酸盐，尿道、肾、胆结石患者也不宜常吃竹笋，因为草酸盐易与其他食物中的钙结合形成难以溶解的草酸钙，从而加重病情。
3、小贴士
金竹笋在烧煮前要先放在沸水中氽一下，大部分的草酸盐和涩味就能够去掉，有利于人体的消化和吸收，口感也好。
金竹笋的营养价值到底有多高，上文中提到的各营养成分的比例都是在高位上，这些数字就告诉我们它的营养价值，所以，大家如果想吃点别的蔬菜的话，金竹笋就是一个不错的选择，上文中的金竹笋炒牛肉做起来也不复杂，大家多尝试一下吧。
