爱吃鱼的人很多，鱼种类丰富。鳜鱼和桂鱼是大家钟爱的日常食材。许多人不知道鱼的常识，其实鳜鱼和桂鱼是一种鱼，适合糖醋、油炸、红烧、清蒸等多种做法，是酒席上的必点菜肴。鳜鱼和桂鱼有淡水石斑的称号，足见其欢迎程度。下面介绍一下鳜鱼和桂鱼的区别。
一、鳜鱼和桂鱼的区别
桂鱼和鳜鱼的区别是同一种鱼，只是叫法不一样。
1.鳜鱼，又叫桂鱼，平时我们所见到的都是翘嘴鳜鱼，鳜鱼在全国的水域都有分布，以长江的中下游居多。鳜鱼生性胆小，攻击性也很少，非常擅长潜伏或者装死，大的鳜鱼可以达到二三十斤。野生水域的鳜鱼非常少，大部分都是养殖的鳜鱼。鳜鱼一般生活在湖泊水库或者江河里的乱石坑洼地带。
2.桂鱼就是鳜鱼，因为鳜鱼两个字不好写，而且还容易读错，所以人们就把鳜鱼写成了桂鱼，桂鱼是俗称，鳜鱼则是学名。
3.钓鳜鱼尽量选择活饵作钓，小鱼小虾或者小泥鳅都可以，不要把活饵的内脏给弄破，要保证活饵的鲜活度，活的小虾当做钓饵最好。
4.桂花鱼，肉质细嫩，无细刺，味道清甜鲜美，可烹制多种宴上名肴。如配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼，嫩滑清香，鲜美异常;佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼，酸甜可口，别有风味;用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤，清鲜味美，营养丰富，为汤中上品。
二、桂鱼的种类
桂鱼有几种一般是九种，分布在淡水里面。
1.我国鳜鱼有九种：翘嘴鳜(红纹翘嘴鳜)、大眼鳜、斑鳜、白头鳜、波纹鳜、暗鳜、长体鳜、高体鳜、柳州鳜。
2.鳜鱼体高侧扁，头后背部隆起。口大，吻尖，口裂略倾斜，下颌突出于上颌外。上、下颌、锄骨及口盖上均有小齿。鳞片细小，侧线弯曲。背鳍分前后两部分，前部为硬棘8条，后部为分枝鳍条13—l5条。腹鳍胸位。胸鳍、尾鳍圆形。体色棕黄，腹部灰白。自吻端通过眼部至背鳍前部有一黑色条纹，体侧有许多不规则的斑块和斑点。翘咀鳜眼相对小，下颌后端可达眼的后缘，而大眼鳜眼大，下颌后端不达眼的后缘。
3.鳜鱼也叫桂鱼、桂花鱼、季花鱼、石花鱼等,是凶猛性肉食淡水鱼类。它肉味鲜美,营养丰富，既是酒席上的美味佳肴，也是市场上的紧俏商品，是名特优水产品中有养殖前途的品种。
以上就是关于鳜鱼和桂鱼的区别的具体介绍，作为一种美味鱼类。其实，鳜鱼和桂鱼烹饪方式简单，在日常生活中，大家可以动手操作一下。鳜鱼和桂鱼适合清蒸和红烧两种做法。鳜鱼和桂鱼具有丰富的营养，比如蛋白质、微量元素等，提供身体必需的营养。
