“最初做花卷的时候,自认为卷卷还是拧得不错,而且还花样百出。——说百太过,其实也就那么几样。
近来却一直做不好花卷。拧出的花型总是在最后醒发之后散开来,搞得人好不懊恼。
而今折腾豆渣面团,再把花卷拧起来。不知道会不会还出状况呢?而且,豆渣面团缺乏韧性,很怀疑它会不会在拧的时候断开来?换了一种方式,效果似乎还不错,至少,在蒸完以后,卷卷并没有失态的表现。。。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
葱香椒盐豆渣花卷的做法步骤
1、面团料
2、将除水外的面团料倒入大碗
3、抓搓成絮状,加入水
4、揉成光滑面团
5、放入容器中,密封发酵
6、准备配料
7、面团发酵完成
8、分割成7等分
9、擀成长舌形
10、表面抹油
11、依次撒上盐,花椒面
12、撒上葱花
13、卷起
14、拧出花型
15、摆入笼屉中
16、饧发至面团长大
17、冷水上锅,开锅后大火蒸15-20分钟
18、熟透熄火,揭盖
19、出锅稍凉
20、装盘食用
小窍门
饧发时间需根据温度实际情况而定。
花卷大小可以随自己喜好任意变化。
蒸好后不要立即揭盖,稍许焖几分钟再揭盖,以免表面遇冷出现皱皮。