“其实就是蒸锅版紫薯南瓜饼。煎的比较香,但也比较油,还是蒸的比较清爽适口。
单纯的糯米粉皮在蒸汽的包裹下大概会有塌陷的危险,玉米淀粉的参与,应该可以让小金瓜保持立挺,不至于垮塌失形。
没有太多的糖,只在饼皮有一点点淡淡的甜味。单纯的紫薯馅心,要的就是那原始的滋味。
小金瓜的颜色比想象中还要金黄;棱线也没有在蒸制中变浅或消失。效果似乎不错。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
迷你紫心小金瓜的做法步骤
1、饼皮:南瓜泥125克,糯米粉75克,玉米淀粉20克,细砂糖25克馅料:紫薯140克装饰:葡萄干7颗
2、南瓜泥中加入白糖,搅拌至溶化。
3、加入粉,
4、揉成均匀面团。
5、分割成7等分。
6、紫薯蒸熟捣泥,分割成七等分。
7、取一块饼皮,按扁,放入紫薯馅。
8、包好,搓圆。
9、按扁,用牙签整理出南瓜的棱线。
10、棱线交叉点插上葡萄干。
11、放入沸水锅中,大火蒸约8-10分钟。
12、熟透,熄火揭盖,晾5分钟以上,至表面不粘手。
13、取出,装盘,食用。
小窍门
粉料用量需根据南瓜泥含水量酌情增减。
紫薯可以根据自己喜好替换成其他馅料。
热吃冷吃均可,热吃更佳。