“桑田的赤蟹虽然没有像阳澄湖大闸蟹那么有名,但也是名列中国名蟹榜的。潮汕赤蟹:此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产。膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母”;略微饱满的叫“花蟹”;而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称“肉蟹”。捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为“膏蟹”。养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高。
赤蟹不管是用来炒着吃还是煮粥,味道都异常鲜美。我家最常的吃法就是煮蟹粥,老公一次可以吃掉三四碗,煮出来的粥金黄金黄的,色泽漂亮,肉嫩膏满,吃那口中,那叫一个满足。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
赤蟹粥的做法步骤
1、蟹剁去两只大钳子。
2、用牙刷把蟹身里外刷干净。
3、掰开蟹壳。
4、去蟹肚蟹腮。
5、蟹壳去四边的外壳后对切两半。
6、钳子用刀拍开。
7、蟹肉均匀剁成块。
8、全部处理好。
9、草鱼头半只剁大块,用少许的姜丝和盐略腌一下。
10、虾去壳去沙线。
11、里脊肉切薄片。
12、香葱切碎。
13、准备适量的剩米饭。
14、锅里下适量的清水,把鱼头带姜丝和蟹肉全部一起下锅。
15、煮至开锅后捞出浮沫。
16、煮至蟹肉熟透后下米饭。
17、开锅后下剥好的虾仁。
18、加入少许的猪油。
19、最后下里脊肉。
20、调入适量的盐。
21、一点味精。
22、最后关火下香葱。
小窍门
蟹肉最好熟透再来下米饭。不管煮什么粥,海鲜里面最好加点猪肉或肉末,可以给海鲜提味。一般的大排档煮香粥都会加鱼露,这个可以依个人喜好。
猪肉片最后下,煮太久老了就不好吃了。