上帮菜属于什么菜系

沪菜。上帮菜就是上海菜，是上海的本帮菜，属于沪菜的一种。上帮菜是江南地区的一种特色，其烹饪出来的菜肴咸淡适中，并且每一道菜肴都尽可能最大程度地保留了食材的原汁原味，比如上海菜中的腌笃鲜，在烹饪过程中没有添加任何调味品，着重体现食材春笋的鲜香，腊肉的咸香以及先猪肉的肉香，还有白斩鸡，也体现出原材料的原汁原味，没有添加过多的调味品。除此之外，上海菜的口味还以红烧或者是糖为主，比如上海红烧肉、水晶虾仁、油爆河虾、八宝辣酱等名菜，都体现出上帮菜鲜香浓郁的特色。