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是生肉预热过程中产生的一种混合物质。泡沫的外观和气味令人反感,也称为血液泡沫,因此一定将肉焯水去掉泡沫。做汤的时候先把肉焯一下水,接着把焯过的水倒掉,将肉放在干净的水里面洗一洗,再换新的水煮,这样就没有上面那层白色的泡沫了。
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