怎么炒莴笋又绿又脆

放进水里焯一下再炒。莴笋在水里焯的时候不要煮太长时间，一定要等到水烧开了，再把莴笋放进去，煮的时间不要太长，1~2分钟即可，太久了口感会很软。在炒之前一定要把油烧开，油温达不到的话，无法达到爆炒的效果，炒的时间也不要太长，莴笋刚一变色就可以了。