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前腿。猪前脚大小适中,皮包肉,肥肉少而不腻,猪脚上的猪皮和脚筋香软有嚼劲,煮入味后又香又浓,很耐啃。猪后腿的肉是很老的,吃起来没什么嚼劲,做猪肘子也太大了,所以不适合做成猪肘子。处理猪脚要注意以下几点:
1、清洗时,用流动水冲1小时,取出焯水,捞出刮净表面的杂毛。先焯一遍能使猪前脚上的杂毛更不容易依附,便于刮净。
2、在制作前需用适量盐、味精、酱油等进行腌制,这样才能让肘子更入味。
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