茼蒿要不要过水再炒

需要。锅中水煮沸后加少许盐和少许的油，下入洗净的茼蒿，沸水煮30秒左右，茼蒿断生捞出，再向锅中加入油、大蒜、食盐、酱油等翻炒。加入盐和油的目的是使煮后的茼蒿去涩、颜色鲜绿。若茼蒿直接下锅炒，茎不易炒熟，叶子又容易烂，并且容易变色。