本帮菜的文化历史有多久

20世纪初便有了本帮菜文化。本帮菜原本指的是本地菜，但现在通常都指上海菜。上海本帮菜始于20世纪初，当时上海汇聚江浙、安徽等16个地方的风味菜，上海人为了区分，便成称江浙地区的菜为苏帮菜，安徽地区的为徽帮菜，上海本地的则为本帮菜。上海本帮菜形成最初，因为食材廉价，所以多有浓油酱赤的烹饪特点，以红烧、煨、糖为主要烹饪手法。但上海人口味清淡，为符合本地人的口味，菜肴口味逐渐趋向于清淡、鲜美。上海本帮菜的形成和发展中，吸收、结合了苏锡家常菜的风味特点。