炒牛肉怎么做才嫩

1、选材。炒牛肉的时候最关键的一步就是选材料，牛的部位有很多，炒牛肉的时候要想炒出来的牛肉吃起来比较嫩，需要选择里脊肉，因为牛的里脊肉是最嫩的。

2、拍打。牛肉在炒之前需要拍打一段时间，这样可以使得牛肉中的汁液全部释放出来。