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1、用淀粉。牛肉肉质较老,一旦遇热失去水分会变得更老,难以嚼动,裹上淀粉后会最大程度保留水分,烹饪时保持鲜嫩。
2、敲打。用松肉锤不断敲打牛肉,可以保证牛肉在烹饪过程中变得松软鲜嫩。
3、加工时间要短。炒牛肉时,油热后要快速下锅快速翻炒,牛肉熟后立即关火,保证牛肉鲜嫩。
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