烤鱼配菜是油炸还是过水

过水。烤鱼洗净，处理鳞片与鱼刺之后可以烤制，因为鱼皮表面没有油脂，烤制过程中需要涂调料，此时的配菜不能够油炸，经过油炸的配菜加上烤鱼会导致油腻，影响烤鱼整体味道。配菜仅需要过水除去表面细菌，加热至半熟状态，最后加入到烤鱼周围即可。