花甲泡了一夜好多还没开口啥原因

缺水或受到惊吓。花甲处于闭合状态，说明花甲所处的环境缺水，若花甲受到惊吓，也会将外壳闭合。浸泡花甲时，可以添加适量的食用盐和几滴香油，这样可以促进花甲开口。烹饪过程中，若大部分花甲已经开口，只有小部分花甲闭合，说明闭合的花甲已经死亡。