怎么炸鸡肉比较脆

1、炸前要裹粉。裹粉后的炸鸡能保持外酥里嫩的口感。裹粉要使用面粉和淀粉的混合物、面包粉，鸡蛋液。

2、炸时要复炸。经过二次复炸后的炸鸡口感才能足够酥脆。复炸时要注意油温比第一炸时高，复炸时间10秒-30秒即可，炸得太久炸鸡外面会糊。