扯面和面技巧有哪些

1、用食用盐和面。制作扯面要用高筋面粉和面，和面的过程中需要添加食用盐，可以使扯面的口感变得更加劲道。

2、添加清水要适量。和面添加清水要适中，以免面粉和清水的比例失调，导致面团或干或过稀。

3、揉面要光滑。揉面要揉的光滑，面团醒发后需要再揉一次。