手打蛋白打发技巧有哪些

1、需要快速的打发。

2、用手打发蛋白需要比较长的时间和耐心，新鲜的蛋白非常粘稠不容易打发，可以将蛋白放入冰箱冷藏半小时左右，打发的效果会更好一点。

3、打发蛋白的容器不要沾上油和水，否则也很难打发。

4、打发蛋白的过程中加入适量白糖。