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用的猪肉。蒜泥白肉是一道凉拌白肉做法的川菜,白肉之所以叫白肉一方面是因为它是白色,另一方面是因为它是无味,简称白味。而用以做蒜泥白肉的肉类则指的是猪肉,猪肉煮熟以后质色偏白,且能切成大块薄片。蒜泥白肉是一道很地方特色的代表性川菜。
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