是。腐乳是属于腌制发酵食品，跟泡菜的腌制工艺是不一样的。豆腐乳是需要腌制之后再进行发酵，可以称为腌制发酵食品，市面常见的两种腐乳有白色腐乳和红色腐乳，其红色腐乳是在制作工艺的过程人工加入了红曲，带有辣味的腐乳也呈现红色。
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