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看油面平静,无烟,有声响。油温可分为,热锅热油、热锅凉油、冷锅冷油,不同的食材需要不同的油温。炒青菜和肉类需要将油温控制在5-6成热为佳。煎炸类则需要将油温控制7-8成热为佳,炒菜时油温掌控好,会让可食用价值及有益成分有很大的提升。
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