泡菜加入白砂糖的目的是什么

产生乳酸菌，使得泡菜能够更好的发酸发酵。一般腌制泡菜时只需要加入盐和凉白开就可以了，但为了增加泡菜的口感及香味可以在泡菜水中加入一点白糖促进发酵，这样泡制出来的泡菜口感更加的酸爽清甜香脆。存储的容器要注意无水无油。