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1:2。炸酱面的魂就是它的酱,炸酱是需要选择五花肉,最好是六分肥肉四分瘦肉,然后剁成碎末后用油炸,用油炸干里面的水分,这样做出来的炸酱口感最细腻,不会太油也不会太硬。炸酱面的面也不能煮得时间过长,这样面也就容易失去了劲道。
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