对于杂酱面来说想必大家都不会太陌生了吧!说到炸酱面是一种特别的美食，在街道上都会看到一两个卖杂酱面的小摊贩在一天的时候能够卖出好多份，生意好的不行。说到杂酱面最为主要就是它的食材，好的杂酱面需要好的酱料、新鲜的肉、味道极鲜的油、还有新鲜的小葱，讲究的面条。面条一定要用手擀面，不能使用挂面、切面等，如果不用手擀面的杂酱面，味道是一点都不正宗的，杂酱面的酱也是很有讲究的，今天小编就来向大家简单的介绍一下炸酱面的酱。
一、炸酱面的酱的做法
做法一：香菇肉酱
1.需要准备适量的牛肉、干香菇、红菜椒、大蒜、生姜、食用油、黄豆酱油。
2.先把牛肉用清水清洗干净之后用刀切成大小均与的小块。干香菇要提前一天用温水进行泡发，泡发之后还要用剪刀剪去香菇的根部。红菜椒用刀剁碎，大蒜、生姜剁成碎末之后备用。
3.在锅中倒入适量的植物油，用小火慢慢的加热，加热了之后放入准备好的大蒜沫炒至有香味飘出。当大蒜沫的水分和香味完全的炸出之后到倒入准备好的生姜沫炒出香味。
4.在锅中放入切好的牛肉，记得要用中火慢慢的把牛肉从大块熬成小块，熬到牛肉当中没有水分，在这个时候就可以放入准备好的红椒了。
5.等红椒慢慢熬制到没有水分的时候就可以放入香菇在慢慢的熬制。熬制大约两个小时之后放入准备好的黄豆酱继续熬制透亮就可以食用啦!
做法二：肉酱
1.需要准备适量的猪肉、小葱、大蒜、豆瓣酱、大豆油。
2.将猪肉用清水清洗干净之后，用刀背先敲打几下，然后用刀剁成肉末，当然你也可以直接去菜市场买来剁好的肉末使用。
3.大蒜剁碎，小葱切成小段。
4.起锅，在锅里放入适量的大豆油，你可以根据肉的多少和食材的多少来确定到底药房多少的大豆油，因为如果油太多的话会有点油腻。
5.等油烧开之后就可以放入准备好的大蒜和小葱段进行炒香，炒出香味来了之后就可以放入准备好的肉末进行翻炒，等肉末里面的水分完全的炒出来之后就可以加入适量的豆瓣酱再次进行炒香。大约半个小时之后就可以取出来食用了。
炸酱面的酱的做法在上面的文章中已经简单的为大家做了一下介绍，如果大家喜欢吃杂酱面，然后想要亲自动手操作的话，可以适当的参考一下上面的文章。杂酱面的酱是杂酱面中非常重要的一步，所以大家一定要选好酱料哦!
