蒜苗属于什么类蔬菜

葱蒜类蔬菜。蒜苗也叫青蒜或黄蒜，是大蒜的花苔，包括苔茎以及苔苞两部分。蒜苗质地鲜嫩，叶片鲜绿，入口辣味较浓，主要分布于四川、浙江、上海、河南等地。蒜苗的烹饪方式主要以凉拌、炒制为主。蒜苗可以同鸡蛋、瘦肉、香肠、豆腐、胡萝卜等食材同炒，也可以同粉皮等凉拌食用。