馒头蒸出来怎么是硬的

1、酵母使用量不够。酵母用量不够会导致面团不能充分发酵，整出来的馒头就不会松软。

2、发酵时间太久。面团发酵时间过长会导致失去弹性，保持25度左右的室温环境，发酵时间只需要一个小时左右即可。

3、用水不当。和面用水需要温水，冷水和面会减少酵母的活性，影响发酵。