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是面糊要和的浓稠至几不流动的糊状。发酵后面糊会变稀，和面时要分次加水，保证所有的粉都沾上水，成为不易搅动的糊状，再静置，这样渗水后面糊就能有水分。要放到温暖的地方发酵，发酵为比之前大一些，蒸熟后玉米面发糕中就会有洞孔，口感才会松软。111
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